Zutaten (für ca. 4 Personen)

• 650 g frischer Spinat
• 1 große rote Zwiebel
• 4 Knoblauchzehen
• 4 EL EZA Olivenöl (wer mag auch etwas mehr)
• 200 g Langkornreis (EZA BASMATI oder HOM MALI)
• 4 Frühlingszwiebel
• 100 g Schafkäse oder grob gehackte
• EZA Cashewnüsse
• 1 Bio-Zitrone
• Salz
• Pfeffer
• 5 Zweige frischer Dill

Zubereitung

Zeit: ca. 1 Stunde

Spinatstängel entfernen, Blätter waschen und abtropfen lassen. Zwiebel und Knoblauch fein hacken, Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden.

Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebelwürfel bei mittlerer Hitze langsam glasig dünsten. Knoblauch hinzufügen, kurz dünsten.

Reis zu den Zwiebeln geben und ein paar Minuten im Olivenöl dünsten. Spinat portionsweise zum Reis geben und zusammenfallen lassen. Frühlingszwiebel hinzufügen, salzen und pfeffern. Wasser hinzufügen, bis das Gericht knapp bedeckt ist.

Zitrone heiß waschen und ein Viertel der Schale fein reiben. Zum Spinatreis geben und vorsichtig umrühren.

Bei mittlerer Hitze zugedeckt sanft köcheln lassen bis der Reis die komplette Flüssigkeit aufgenommen hat und gar ist. Dabei nur wenn unbedingt nötig umrühren, noch besser kurz am Topf rütteln.

Die restliche Zitrone auspressen und den Saft kurz vor Ende der Garzeit zum Reis geben. Schafkäse bröckelig drücken und zugeben.

Den Dill waschen fein hacken und unter den Reis mischen. Mit Zitronensaft und frischem Dill servieren.

Unbedingt noch einen guten Schuss Olivenöl über das Spanakokorizo geben. Schmeckt warm, lauwarm und kalt. Geeignet als Hauptgericht oder zu Fisch und Fleisch.