Zutaten

• 150 g HOM MALI weißer Jasminreis*
• 400 ml KA TI Kokosmilch*
• Mark einer Vanilleschote*
• 2 EL MASCOBADO Vollrohrzucker*
• 160 ml KA TI Kokosmilch*
• ½ TL Agar
• 370 g Mango Schnitze im Glas*
• 125 ml Mango Fruchtsauce*
• 1 gehäufter TL Agar

* im Weltladen erhältlich
 

Zubereitung

Den Reis waschen und in die kochende Kokosmilch einrühren. Vanille und Zucker unterrühren und auf kleiner Flamme ca. 20 Minuten kochen lassen. Dabei immer wieder umrühren und falls nötig etwas heißes Wasser dazu gießen.

Für den Kokosspiegel die Kokosmilch mit Agar aufkochen lassen und mindestens 2 Minuten kochen, damit die Flüssigkeit eindicken kann.

Für den Fruchtspiegel die Mango Schnitze mit dem Fruchtsaft pürieren und ebenfalls mit Agar eindicken.

Den Reis in Dessertgläser füllen, darauf eine dünne Schicht Kokosspiegel und zuletzt eine Schicht Fruchtspiegel auftragen. Um ein schönes Farbenspiel zu erreichen, kann der Kokosspiegel auch als Abschluss aufgetragen werden.

Dieses Rezept stammt aus dem Kochbuch "Waidhofen isst Reis".

TIPP: Der Kokosreis schmeckt auch mit selbst gemachtem Apfelmus und Zimt!