Mit über 15 Prozent an Rohprotein übertrifft Quinua bei weitem Weizen, Gerste und Mais. 99 Prozent der in den kleinen Körnern enthaltenen Fettsäuren sind ungesättigt. Mehr als die Hälfte davon entfällt auf die wichtige Linolsäure. Quinua enthält außerdem viel Eisen, Zink, Calcium und Magnesium, neben verschiedenen Vitaminen der B-Gruppe und Vitamin E, darüberhianus Aminosäuren und pflanzliche Östrogene. Was die biologische Wertigkeit anbetrifft, wird Quinua höher eingestuft als alle anderen Getreidesorten, ja sogar höher als die Sojabohne. Es ist frei von Gluten (Klebereiweiß) und damit auch für Zöliakie- bzw. Spruekranke geeignet.

Quinua ist ein leicht verdauliches, wertvolles Lebensmittel und einfach in der Zubereitung. Die Körner schmecken kalt ebenso wie warm, eignen sich als Beilage zu Gemüse- oder Fleischgerichten, sind vorzügliche Einlage in Suppen und können auch süß genossen werden.
 

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